RECIPE
辣覇刀削麺
材料（1人分）
- 強力粉 500g
- 薄力粉 500g
- 塩 小さじ1 1/2
- 水 400cc
- 醤油（タレ用） 大さじ1 1/2
- 酢 大さじ1/2
- 練りごま 大さじ1
- 香酢 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 中華スープ 大さじ2
- 油 大さじ2
- 牛肉ミンチ 80g
- 醤油（肉味噌用） 適量
- 甜麺醤 適量
- 白ネギのスライス 適量
- 粉山椒 適量
- 辣覇（ラーパァー） 適量
つくりかた
- ボウルに強力粉、薄力粉、塩、水を加え、ミキサーや手で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
- 水分が少ない生地なので、力を込めて体重をかけながら手でしっかりと練りまとめます。
- 生地をビニール袋に入れて3時間寝かせます。
- 3時間経ったら袋から取り出して再度手で練り直し、長めの塊に成形して袋に戻しておきます。
- ボウルに醤油、酢、練りごま、香酢、ラー油、中華スープを入れ、よく混ぜ合わせて麺のタレを作ります。
- フライパンに油大さじ2を熱し、牛肉ミンチを入れてほぐすように炒めます。
- ミンチに火が通ったら醤油と甜麺醤を加えて味付けし、一度器に取り出しておきます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ピーラーを使って生地を薄く削りながらお湯の中へ落とし入れて茹でます。
- 麺に火が通ったらザルにすくい上げ、しっかりと水気を切ります。
- タレを合わせたボウルに茹でた麺を加え、全体によく絡めます。
- 器に麺を盛り付け、炒めた肉味噌、白ネギのスライス、粉山椒、辣覇をトッピングして完成です。よく混ぜていただきます。
材料と手順は、つくりばが動画から読み取って書き起こしたものです。読み取り違いは起こり得ます。分量やアレルギーに関わるところは、必ず元の動画で確かめてください。
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